Chupe de Camarones

10.02.2012 14:02

Ingredientes (6-8 porciones):

• 1 kg. de camarones
• 8 tazas de agua
• ½ taza de aceite
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas finamente picadas
• 3 cucharadas de ají panca molido
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 ramita de huacatay
• ½ taza de arroz
• ½ kg. de papa amarilla
• ½ taza de arvejas
• Sal y pimienta
• 4 huevos
• 100 gr. de queso fresco picado
• 1 ½ taza de leche evaporada

Preparación:

Lavar los camarones y separar el coral y las colitas.

Hervir el cuerpo de los camarones en 4 tazas de agua, cocinar por 8 minutos, licuar y colar.

Freír en aceite los ajos, cebolla y ajíes, agregar el orégano, huacatay, el licuado de los cuerpos,  los corales disueltos en ¼ taza de agua y colados y el resto del agua. Dejar que hierva.

Agregar las papas peladas y cortadas en dados, el arroz y las arvejas. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar hasta que todo esté cocido. Añada las colitas de camarón peladas, hierva por 3 minutos más. Antes de servir agregue el huevo, el queso y la leche.